Doenjang-jjigae – Guiso coreano de pasta de soya

🍽 Porciones: 4

El Doenjang-jjigae, también conocido como guiso coreano de pasta de soya fermentada, es uno de los platos más representativos de la cocina casera en Corea. Preparado con doenjang (된장, pasta de soya fermentada), verduras frescas y tofu, este guiso es nutritivo y lleno de sabor umami.
Es ideal para acompañar el arroz blanco y otros banchan (acompañamientos coreanos). Además, puede adaptarse fácilmente a dietas veganas o sin gluten según el tipo de doenjang y el caldo utilizado.

Tiempo de Preparación: 10 min.

🔥 Tiempo de cocción: 25 minutos

⏳ Tiempo Total: 35 minutos

Ingredientes

4 tazas de agua o caldo (puede ser de anchoas y alga dashima para más sabor)
3 cucharadas de doenjang (pasta de soya fermentada)
1 cucharadita de gochugaru (opcional, copos de chile coreano para un toque picante)
100 g de tofu firme, cortado en cubos
1 papa mediana, en cubos
½ zapallo italiano (zucchini), en rodajas
½ cebolla, en trozos medianos
1 ají verde, en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
2 champiñones shiitake (frescos o secos, en láminas)
1 cucharadita de salsa de soya (opcional)
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional, para dar aroma final)
Cebollín (scallions), picada para decorar

Paso a paso

Preparar el caldo: En una olla, hierve 4 tazas de agua con 6–8 anchoas secas (sin cabeza ni tripa) y un trozo de alga dashima (10×10 cm).
Cocina 10 minutos, retira las anchoas y el dashima.
Versión vegana: usa solo el dashima o caldo de vegetales.
Disolver el doenjang
Añade 3 cucharadas de doenjang al caldo caliente. Disuélvelo bien con una cuchara.
Agregar vegetales firmes
Incorpora la papa, la cebolla y los shiitake. Hierve por 10 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes: Agrega el zapallo italiano, ajo picado, ají verde y los cubos de tofu.
Cocina 10 minutos más hasta que los vegetales estén tiernos.
Ajustar sabor: Si deseas más picante, añade gochugaru. Si falta sal, añade un poco de doenjang extra o salsa de soya.
Finalizar
Antes de apagar el fuego, agrega unas gotas de aceite de sésamo.
Decora con cebollín fresco al servir.