Japchae (잡채) – Fideos de batata salteados con vegetales y carne

🍽 Porciones: 4

El Japchae es un plato tradicional coreano hecho con fideos de camote (dangmyeon) salteados con vegetales de colores, carne de res y un aderezo de salsa de soya y aceite de sésamo.
Es un plato festivo que suele servirse en celebraciones como cumpleaños, matrimonios y feriados nacionales, pero también se disfruta en el día a día.
Este plato puede adaptarse fácilmente a versiones vegetarianas o veganas eliminando la carne y usando solo vegetales. Además, es naturalmente sin gluten si utilizas salsa de soya sin trigo.

Tiempo de Preparación: 20 min.

🔥 Tiempo de cocción: 20 min.

⏳ Tiempo Total: 40 minutos

Ingredientes

200 g de fideos de camote (dangmyeon)
150 g de carne de vacuno (falda o lomo), cortada en tiras finas (opcional para versión vegana)
1 zanahoria mediana, cortada en juliana
1 pimiento rojo, en tiras finas
½ cebolla, en rodajas finas
1 calabacín pequeño, en juliana
100 g de espinacas frescas
5 champiñones shiitake o champiñones comunes, en láminas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de soya (o tamari sin gluten)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
1 huevo (opcional, para decorar en tiras finas tipo “juliana de huevo”)

Paso a paso

Preparar los fideos: Cocina los fideos de batata en agua hirviendo durante 6–7 minutos hasta que estén suaves pero firmes. Escúrrelos y enjuágalos en agua fría. Reserva con un chorrito de aceite de sésamo para que no se peguen.
Saltear la carne y los vegetales: En un sartén grande o wok, añade un poco de aceite vegetal. Sofríe la carne con un diente de ajo picado hasta que esté cocida. Retira y reserva. Saltea la cebolla, zanahoria, pimiento, calabacín y champiñones por separado para mantener los colores vivos.
Cocer la espinaca: Hierve agua en una olla pequeña y blanquea la espinaca por 30 segundos. Escúrrela bien, exprime el exceso de agua y córtala en julianas.
Unir los ingredientes: Coloca los fideos en un bol grande. Añade los vegetales salteados, la carne y la espinaca. Condimenta con salsa de soya, azúcar, aceite de sésamo y el ajo restante. Mezcla bien con las manos o con palillos largos para que todo se integre.
Finalizar: Espolvorea semillas de sésamo tostado. Si deseas, añade tiras finas de huevo frito (gyeran jidan) como decoración.