Tteokguk (떡국) – Sopa coreana de pastel de arroz

🍽 Porciones: 4

El tteokguk es una sopa tradicional coreana que se come durante el Seollal, el Año Nuevo lunar coreano. Está hecha con finas rodajas de garaetteok (떡, pastel de arroz cilíndrico) cocidas en un caldo claro, normalmente de carne o huesos. Comer tteokguk simboliza el comienzo de un nuevo año y es una costumbre tan arraigada que se dice que uno “envejece un año” solo después de haber comido esta sopa. El color blanco del tteok representa la pureza y un nuevo comienzo, y la forma ovalada de las rebanadas recuerda a monedas antiguas, simbolizando buena fortuna.

Notas culturas y nutricionales:

Tradición: El tteokguk se sirve en la mañana del Seollal como símbolo de longevidad, pureza y prosperidad. Se considera que comerlo «añade un año» a tu edad coreana.
Nutrición: Es un plato equilibrado y bajo en grasa si se prepara con caldo de res magra. Es naturalmente sin gluten si se usan ingredientes tradicionales.
Variaciones: Puedes añadir mandu para hacer tteok mandu guk, una variante popular.

Tiempo de Preparación: 15 min.

🔥 Tiempo de cocción: 40 minutos

⏳ Tiempo Total: 55 minutos

Ingredientes

300 g de garaetteok (pastel de arroz en cilindros), en rodajas finas
200 g de carne de vacuno, cortada en tiras
6 tazas de agua
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal y pimienta al gusto
2 huevos (uno para tiras de yema, otro batido para decorar)
1 cebollín, finamente picada
Alga seca (gim) tostada, cortada en tiras, para decorar
Opcional: mandu (empanadillas coreanas)

Paso a paso

Preparar el caldo:
- En una olla grande, hervir las 6 tazas de agua con la carne de vacuno y el ajo picado
- Cocinar a fuego medio por 30 minutos, desespumando si es necesario.
- Retirar la carne, cortarla en tiras y reservar. Colar el caldo si se desea más claro.
Preparar el tteok:
Remojar las rodajas de tteok en agua fría por 10 minutos si están secas. Si son frescas, no es necesario.
Cocinar la sopa:
- Volver a calentar el caldo, añadir el tteok escurrido y cocinar hasta que floten, unos 5–7 minutos.
- Agregar la carne, salsa de soja, aceite de sésamo, sal y pimienta. Probar y ajustar la sazón.
Decoración:
- Batir un huevo y cocinar en una sartén fina como una crepe. Cortar en tiras para decorar.
- El otro huevo puede batirse e incorporarse en forma de hilo fino al caldo caliente para dar textura.
- Decorar con cebollín picado y tiras de alga tostada (gim).
Servir:
Servir caliente en tazones individuales, decorado con huevo en tiras, gim y cebollín picado.