Galbijjim (갈비찜) – Costillas de Vacuno Estofadas al Estilo Coreano

🍽 Porciones: 4

Galbijjim es un estofado coreano de costillas de vacuno cocidas a fuego lento en una salsa agridulce a base de soya, ajo y pera asiática. Es un plato elegante, típico en celebraciones y festividades coreanas, que impresiona por su ternura y sabor profundo.

Variantes:

Versión exprés: Usa olla a presión para reducir el tiempo de cocción a 40-45 min.
Para un toque chileno: puedes usar vino tinto en lugar de parte del agua de cocción.
También puedes hacer una versión con costillar de cerdo, adaptando el dulzor.

Tiempo de Preparación: 2 horas.

Ingredientes

Para el pollo:

1 kg de costillas de vacuno (idealmente estilo corto)
1 zanahoria grande (en rodajas gruesas)
½ nabo blanco (en cubos)
4-5 hongos shiitake secos (remojados)
1 cebolla (cortada gruesa)
Castañas cocidas (opcional)
Semillas de sésamo y cebollín para decorar.

Para la salsa:

½ taza de salsa de soya (tamari para sin gluten)
2 cdas de azúcar morena
1 cda de miel
1 pera asiática o manzana roja (rallada)
4 dientes de ajo (picados)
1 cda de jengibre rallado
1 cdta de aceite de sésamo
Pimienta negra al gusto

Paso a paso

1. Preparar carne:

Remoja las costillas en agua fría por 30 minutos para eliminar impurezas. Luego enjuágalas.
Hierve agua en una olla grande. Añade las costillas y cocina 5-10 minutos. Retira, enjuaga y reserva. Desecha el agua.

2. Hacer marinada:

Hierve agua en una olla grande. Añade las costillas y cocina 5-10 minutos. Retira, enjuaga y reserva. Desecha el agua.

3. Cocinar:

Coloca las costillas en una olla amplia
Agrega las zanahorias, nabo, cebolla y shiitake. Vierte la marinada encima.
Añade agua hasta cubrir casi por completo. Lleva a hervor.
Reduce a fuego bajo y cocina tapado por 1½ horas, revolviendo ocasionalmente.
Cuando la carne esté muy blanda y el líquido reducido, destapa y deja espesar un poco.

4. Servir:

Sirve caliente, decorado con cebollín picado y semillas de sésamo.
Acompaña con arroz blanco y kimchi.