Dakgangjeong (닭강정) – Pollo Frito Coreano con Salsa Dulce y Picante

🍽 Porciones: 4

El Dakgangjeong(닭강정) es una receta tradicional coreana en la que se fríen trozos de pollo hasta quedar súper crujientes y luego se bañan en una salsa espesa a base de azúcar, soya, jengibre y vinagre. Ideal para comidas informales, picoteo con amigos o fiestas. Esta receta es sin lácteos, y puedes hacerla sin gluten si usas salsa de soya sin trigo y almidón de maíz en lugar de harina de trigo.

Variaciones

Puedes usar muslos deshuesados si prefieres menos hueso.
Para una versión sin gluten, sustituye harina de trigo por maicena y usa tamari en lugar de salsa de soya regular.
Si no te gusta picante, omite el ají seco.
Esta receta se puede recalentar en horno para conservar la textura crujiente.

Tiempo de Preparación: 40 min.

Ingredientes

Para el pollo:

1 kg de alas de pollo o trozos pequeños de pollo deshuesado
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 huevos
½ taza de harina de trigo
½ taza de almidón de papas o maicena
Aceite vegetal para freír (aprox. 1 litro)

Para la salsa:

1 taza de agua
1 taza de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras finas
2 cucharadas de salsa de soya
1 taza de azúcar moreno
¼ taza de vinagre blanco o de arroz
1 taza de jarabe de maíz (mulyeot) o miel

Para decorar(opcional):

1 taza de maní tostados o nueces
½ cucharada de ají rojo seco triturado
½ taza de semillas de sésamo tostadas

Paso a paso

1. Preparar el pollo:

Lava el pollo en agua fría y escúrrelo bien.
Coloca el pollo en un bol grande. Añade sal, pimienta, los huevos y mezcla.
Añade la harina y el almidón. Mezcla con las manos hasta que todo el pollo esté bien cubierto.

2. Freír el pollo:

Calienta aceite a 180–190°C.
Fríe el pollo en tandas durante 5–7 minutos hasta que esté dorado. Déjalo reposar en una rejilla.
Fríelo una segunda vez (doble fritura) durante 2–3 minutos más para que quede ultra crujiente.

3. Hacer la salsa:

En un wok o sartén grande, hierve 1 taza de agua con el jengibre durante 5 minutos.
Añade la salsa de soya, el azúcar moreno y el vinagre. Cocina 5 minutos más.
Agrega el jarabe de maíz (o miel) y cocina a fuego lento 15 minutos hasta que espese un poco.

4. Mezclar todo:

Añade el pollo frito a la salsa caliente.
Incorpora el maní, ají seco y semillas de sésamo.
Remueve todo hasta que el pollo esté bien glaseado y sirve en un plato amplio