Haepyo Doenjang – Pasta de Soya Fermentada

Doenjang(된장) es una pasta tradicional elaborada a partir de soya fermentada y sal. Se crea al prensar bloques de soya cocida (meju), que se dejan fermentar durante meses, luego se almacenan en salmuera para desarrollar su sabor y color café oscuro. Su sabor es profundamente salado, terroso y umami, mucho más fuerte que el miso japonés. Es el alma de sopas como doenjang jjigae, y también se usa en salsas, marinados y como condimento en verduras. Rica en probióticos, es considerada beneficiosa para la salud digestiva.